Quelle utilité pour une cellule de refroidissement ?

Quelle utilité pour une cellule de refroidissement ?

24 juin 2022 Non Par Blogger

Tout bon concept hôtelier et restaurant se doit d’avoir des équipements normalisés pour pouvoir exister. Parmi ces équipements figure la cellule de refroidissement. Nombreux sont ceux qui ont encore du mal à cerner son utilité. Pourtant, c’est un accessoire indispensable à toute cuisine professionnelle. Découvrez la raison à travers l’article.

Qu’est-ce qu’une cellule de refroidissement ?

Effectivement, nombreux sont ceux qui ne savent pratiquement pas ce qu’est une cellule de refroidissement de nos jours. Pourtant, la plupart d’entre eux ont déjà goûté à des plats qui proviennent de sa préparation. Surtout ceux qui sont habitués aux grandes enseignes et aux restaurants de renom, où sa présence est obligatoire.

Une cellule de refroidissement est un appareil de refroidissement qui permet de rabaisser rapidement la température de sa contenance. Une excellente méthode de conservation des aliments, cet appareil peut facilement atteindre des températures très basses. Et ce, afin que les aliments, crus ou cuits, puissent respecter les normes et réglementations HACCP. Connue comme étant un parfait réducteur de la prolifération bactérienne. La cellule de refroidissement permet aussi la préparation de différents plats. Offrant un sérieux gain de temps en cuisine, et réduisant le temps d’attente client.

Pourquoi utiliser une cellule de refroidissement ?

Si vous vous demandez souvent quels peuvent être les atouts proposés par une cellule de refroidissement. Sachez que cet appareil permet de réaliser un refroidissement positif des aliments, en passant de 90 à 3 °C. Et ce, en une fraction de seconde, afin de préserver la qualité des aliments, facilitant ainsi leurs préparations en cuisine.

Toutefois, une cellule de refroidissement permet aussi une congélation négative des aliments, en passant de 90 à -18 °C. De cette manière, elle réduit considérablement la prolifération bactérienne, en misant sur le choc thermique. Une manière efficace de garder intacte la structure des aliments, ainsi que leurs saveurs et leurs arômes. Une préparation idéale pour le poisson cru ou le sushi.

Néanmoins, il faut aussi noter qu’une cellule de refroidissement permet une maîtrise de la décongélation rapide. Cette fonction est nécessaire pour avoir une température homogène des aliments. Le tout, sans empiéter sur sa structure, son arôme, sa saveur et ses principes nutritionnels. Et pour finir, il faut savoir que les dernières générations de cellules de refroidissement sont aussi multifonctionnelles. Certaines d’entre elles proposent même une cuisson lente des aliments.

Les différentes préparations réalisables

Étant donné que nombreux sont ceux qui s’intéressent à ce sujet. Il est donc nécessaire de rappeler que la cellule de refroidissement intervient dans la préparation de tout type de plat. Étant donné qu’elle s’occupe autant des légumes que de la viande. Et ce, afin d’offrir une qualité de cuisson parfaite, ainsi qu’une saveur intacte de chaque préparation.

Toutefois, il faut noter que la cellule de refroidissement intervient aussi dans la préparation de pâtisserie et de glace. Grâce à ces différentes options, la cellule de refroidissement permet facilement de maîtriser la préparation étape par étape de ces derniers. Sans oublier que c’est aussi le parfait accessoire pour garder la consistance d’une crème. Une manière efficace d’avoir une glace bien moelleuse de côté.

Source image : pxhere.com